Herzhaft, aromatisch und herrlich rustikal – wie frisch vom Land!
🥖 Landfrauenbrot aus dem Gusseisentopf backen
Dieses Landfrauenbrot ist genau das Richtige für alle, die ein einfaches, aber besonders schmackhaftes Brot suchen. Mit kräftigem Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, ein wenig Sauerteig und Hefe entsteht ein wunderbar lockerer Teig mit rustikaler Kruste. Das Brot wird im Gusseisentopf gebacken – dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Teig, die Kruste wird knusprig, und das Aroma entfaltet sich perfekt.
In nur etwa 3 Stunden ist dein Brot fertig – und schmeckt, als käme es direkt vom Holzofen im Dorf!
Tipp:
Das Brot schmeckt herrlich mit Butter, zu Wurst und Käse, aber auch einfach nur pur! Es hält sich mehrere Tage frisch und lässt sich wunderbar einfrieren.
Rezept für das Landfrauenbrot
Backofen vorheizen auf 230° Ober/Unterhitze
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360 ml lauwarmes Wasser
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100 ml Vollmilch
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6 g Backmalz (optional, sorgt für bessere Bräunung und Aroma) oder 1 TL Honig
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20 g Sauerteig (z. B. Lievito Madre oder Roggensauerteig)
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15 g frische Hefe
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15 g Salz
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480 g Weizenmehl Type 1050
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180 g Roggenmehl Type 1150
🍞 Tipp:
Wenn du magst, genieße das Brot noch leicht warm mit Butter – es ist ein echter Hochgenuss!
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🧑🍳 Teig zubereiten
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zuerst langsam anrühren lassen. Nach etwa 2–3
Minuten das Tempo erhöhen und den Teig dann 12–15 Minuten auf mittlerer Stufe gut durchkneten.
Wenn du dir nicht sicher bist, ob der Teig fertig ist, hilft die sogenannte Fensterprobe: Dafür ein kleines Stück Teig vorsichtig
auseinanderziehen. Reißt es schnell, braucht der Teig noch etwas – lässt es sich aber dünn ausziehen wie ein „Fenster“, ist er perfekt geknetet.
Den fertigen Teig in eine leicht gefettete Schüssel oder Teigwanne geben, mit dem Deckel, einem sauberen Tuch oder einer Gärfolie abdecken und für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
✋ Teig formen
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun rund formen: Dazu den Teig mehrmals sanft über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Mit den Händen von außen nach innen falten und die Ränder zur Mitte hin drücken – das Ganze rundherum wiederholen.
Dann den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt. Mit leichtem Druck und beiden Händen rund formen, indem du den Teig auf der Arbeitsfläche drehst. Wichtig: Die Unterseite bleibt offen – sie wird beim Backen zur schönen rustikalen Oberseite.
Ein Teigtuch großzügig bemehlen, den Teigling mit der offenen Seite nach unten darauflegen, rundherum gut mit dem Tuch stützen und noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.
🔥 Backen im Gusseisentopf
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen – am besten gleich mit dem Gusseisentopf samt Deckel. Der Topf sollte richtig heiß sein, wenn das Brot hinein kommt.
Dann den Teig vorsichtig mit der offenen Seite nach oben in den heißen Topf setzen (z. B. mit einer Brotschaufel oder Backpapier als Hilfe). Deckel drauf und 20 Minuten backen.
Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C senken und das Brot für weitere 30–35
Minuten fertig backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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