Köstlicher Spiegeleikuchen

1. Die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer geschmeidig rühren
2. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, die abgeriebene Schale der Zitrone sowie die Prise Salz unterrühren
3. Dann jedes Ei einzeln ca. ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren
4. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml von der aufgefangenen Aprikosenflüssigkeit kurz unterrühren
5. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verstreichen und bei 180° ca. 20 Min. backen
6. Aus dem Ofen nehmen und auf de Blech erkalten lassen

1. Das Puddingpulver mit dem Zucker mischen und mit 6 EL von der Milch glatt rühren
2. Die übrige Milch aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren
3. Den Pudding ca. 1 Min. kochen lassen, in eine Schüssel füllen und etwa 5 Min. abkühlen lassen
4. Dann den Schmand in den noch warmen Pudding rühren und die Schmand-Creme auf der Kuchenplatte verstreichen
5. Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf der Creme verteilen

1. Den Tortenguss mit dem Zucker vermischen und mit 250 ml von der Auffangflüssigkeit der Aprikosen glatt rühren. Wenn Du keine 250 ml hast, dann einfach mit Wasser auffüllen
2. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Weiterrühren 1 Min. kochen lassen
3. Den Tortenguss dann über die Aprikosen verteilen, es sieht aus wie ein Spiegelei 🍳😍
4. Den Kuchen mindesten 1 Stunde kalt stellen und dann genießen

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