🥖 Dinkelbrot über Nacht – ohne Kneten, mega Aroma
Ein einfaches, aromatisches Dinkelbrot, das du abends in wenigen Minuten anrührst und morgens frisch und knusprig aus dem Ofen holst. Durch die lange Übernachtgare entwickelt der Teig ein tiefes Aroma, bleibt wunderbar saftig und bekommt eine herrlich rustikale Kruste. Dieses Rezept kommt mit nur 1 g Hefe, ohne Kneten und mit einer absolut entspannten Zubereitung aus – perfekt für jeden Tag.
YouTube: Juttas Welt
Rezept für das Dinkelbrot
Backofen vorheizen auf 250° Ober/Unterhitze
📋 Zutaten:
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300 g kaltes Wasser (oder 280 g und nach Bedarf ergänzen)
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12 g Salz
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450 g Dinkelmehl Type 630
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100 g Dinkelvollkornmehl
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1 g Frischhefe
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50 g Crème Fraîche oder Schmand
Frisch mit Butter ein Genuss
Noch warm aus dem Ofen ist dieses Dinkelbrot einfach himmlisch. Die knusprige Kruste trifft auf eine saftige, aromatische Krume – und ein wenig Butter schmilzt sofort hinein. Mehr braucht es nicht für einen perfekten Moment. Ob zum Frühstück, als Snack oder einfach zwischendurch: frisch mit Butter ist dieses Brot ein echter Genuss.
⭐ Tipps für perfektes Gelingen
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Wasser anpassen: Dinkel nimmt unterschiedlich viel Wasser auf – starte mit 280 g und ergänze bei Bedarf.
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Crème Fraîche/Schmand sorgt für eine besonders saftige Krume.
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Topf gut vorheizen, damit die Kruste richtig aufreißt.
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Lange Gare = mehr Aroma – 12–16 Stunden sind ideal.
🥣 Zubereitung:
Teig
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Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gründlich mischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
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30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
1. Teig Falten
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Teig an einer Seite hochziehen und zur anderen Seite legen.
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Rundum wiederholen.
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Wieder abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Insgesamt 3 x falten
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Teig abdecken und 12–16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Formen
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Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und sanft zu einer Kugel formen.
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Mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen.
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30–50 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen mit Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
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Teigling vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf legen.
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Deckel schließen und Temperatur auf 230 °C reduzieren.
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40 Minuten mit Deckel backen.
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Deckel abnehmen, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.
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