🌿 Besser als vom Bäcker: Rustikales Bärlauch-Topfbrot aus dem Dutch Oven
Stopp! Bevor die Bärlauch-Saison wieder vorbei ist, müssen wir die grünen Blätter gebührend feiern. Und was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, das beim Anschneiden dieses herrliche Knoblaucharoma verströmt?
Heute zeige ich euch mein absolutes Lieblingsrezept für ein Bärlauch-Topfbrot. Durch das Backen im heißen Topf (oder Dutch Oven) simulieren wir einen Profi-Backofen: Die Feuchtigkeit bleibt am Brot, die Kruste wird unschlagbar knusprig und das Innere bleibt herrlich saftig. Für das besondere Aroma nutzen wir ein wenig Lievito Madre – direkt aus dem Kühlschrank.
Schnappt euch eure Schürze, wir backen uns den Frühling!
YouTube: Juttas Welt
Das Rezept: Bärlauch-Topfbrot mit Krustengarantie
Backofen vorheizen auf 250° Ober/Unterhitze
📋 Zutaten:
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500 g Weizenmehl Type 1050 (für den rustikalen Biss)
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330–350 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlaufnahme)
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50 g Lievito Madre (optional, direkt aus dem Kühlschrank für das Aroma)
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12 g Salz
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21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
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50–100 g frischer Bärlauch (je nach Geschmack, fein gehackt)
Dieses Brot ist pur mit etwas Butter oder zu einem frischen Dip ein absoluter Genuss. Lasst es nach dem Backen unbedingt auf einem Gitter gut auskühlen (auch wenn es schwerfällt!), damit die Krume nicht klitschig wird.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen❤️
⭐ Tipps für perfektes Gelingen
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Wasser anpassen: Jedes Mehl nimmt unterschiedlich viel Wasser auf – starte mit 300 ml und ergänze bei Bedarf.
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Topf gut vorheizen, damit die Kruste richtig aufreißt.
Mein Tipp: Macht den Fenstertest! Wenn ihr ein Stück Teig so dünn ausziehen könnt, dass man fast hindurchsehen kann, ohne dass er reißt, ist das Klebergerüst perfekt.
Mein Trick: Setzt den Teigling auf den heißen Deckel des Topfes und stülpt den Topf einfach wie eine Glocke darüber. So verbrennt man sich weniger und das Brot hält perfekt die Form!
🥣 Zubereitung:
1. Den Teig ansetzen
Zuerst die Hefe und (optional) den Weizensauerteig (Lievito Madre) im lauwarmen Wasser aufschlämmen, bis sich alles gut gelöst hat.
2. Kneten & Fenstertest
Alle Zutaten (außer dem Bärlauch!) in die Küchenmaschine geben. Den Teig für etwa 5–10 Minuten kneten, bis er sich gut vom Schüsselrand löst und glatt ist.
3. Das Bärlauch-Aroma
Den frischen Bärlauch fein hacken. Gebt ihn erst zum Schluss zum Teig und knetet ihn nur kurz unter, damit die Struktur des Teiges erhalten bleibt.
4. Stockgare & Falten
Den Teig abgedeckt für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit den Teig 2-3 mal dehnen und falten (Stretch & Fold). Das gibt dem Brot Stabilität und eine tolle Porenstruktur.
5. Formen & Ruhezeit
Den Teigling vorsichtig formen und mit dem Schluss nach UNTEN in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals kurz ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
6. Das Backen im Topf
Den Topf im Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf ein Stück Dauerbackfolie stürzen.
7. Das Finale
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30 Minuten bei 230 °C mit Deckel backen.
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15 Minuten bei 210 °C ohne Deckel fertig backen, bis das Brot eine herrliche, goldbraune Farbe hat.
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