Mischbrot mit Lievito Madre

... ein Brot, dass jederzeit schmeckt


Mischbrot mit Lievito Madre backen

Dieses Mischbrot mit Lievito Madre ist ein Brot, dass man zu jeder Zeit essen kann, denn es eignet sich für jeden Belag. Egal ob süß oder herzhaft, es schmeckt einfach immer. Der milde italienische Sauerteig Lievito Madre (Mutterhefe) verleiht diesem Mischbrot einen runden Geschmack mit zarter Krume und röscher Kruste. Ich backe dieses Brot gerne in meinem gusseisernen Topf

Dieses Brot wird am Tag fertig geknetet, ins Gärkörbchen gepackt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Es muss am nächsten Tag nur noch gebacken werden. Es ist also ein "Über Nacht Brot"

Vorteile beim Brot backen im Topf

  • Mit dem gusseisernen Topf gelingen die Brote auch, wenn man noch nicht so viel Backerfahrung hat. Es ist ein leichter Einstieg für Hobbybäcker und die, die es werden wollen
  • Wir haben mit dem Topf einen kleinen Backofen im Backofen! Ein optimales Klima für das Brotbacken wird geschaffen
  • In den Bäckerstuben werden die Brote in Öfen gebacken, die einen sehr viel niedrigeren Einschub haben als unsere Haushaltsbacköfen. Die Hitze kann sich von allen Seiten auf und um das Brot verteilen...und zwar gleichmäßig, was bei unseren Öfen zu hause nicht immer möglich ist. Oftmals schwankt auch die Temperatur und die hohe Hitze wird oft nicht erreicht, auch wenn der Ofen sie uns anzeigt.
  • Wir müssen nicht extra beschwaden, der Teig entwickelt im Topf genügend Feuchtigkeit, um schön saftig zu bleiben
  • Das Hantieren mit dem Brotschieber auf das heiße Blech entfällt

Wichtig! Der T0pf wird immer mit Deckel auf die unterste Schiene auf den Rost im Backofen gestellt und mindestens eine Stunde vorgeheizt

Mischbrot mit Lievito Madre im Topf gebacken
Mischbrot im Topf gebacken
Fertig gebackenes Mischbrot mit Lievito Madre
Fertig gebackenes Mischbrot

Rezept für ein  Mischbrot mit ca. 800 g

Am Tag vor dem Backen bereite ich den Teigling vor

  • 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank ( letzte Auffrischung nicht älter als 3 Tage)
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 330 g Weizenmehl Type 550
  • 6 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  1. Den Lievito Madre aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen
  2. Lievito Madre, Mehl und Hefe in die Schüssel der *Küchenmaschine geben und alles etwas durchmischen
  3. Währenddessen das lauwarme Wasser und das Salz dazu geben und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. kneten. Auf die nächst höhere Stufe stellen und noch ca. 7 Min. weiter kneten
  4. Die Schüssel mit Klarsichtfolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. In den ersten beiden Stunden den Teig alle 30 Min. falten. Dazu den Teig in der Schüssel mit einer nassen Hand am Teigrand anfassen, leicht in die Höhe heben und zur Mitte hin falten. Das ganze etwa 4 mal rund um den Teig. Das gibt dem noch recht strukturlosen Teig Halt und Volumen
  6. Nach diesen 3 Stunden den Brotteig auf ein bemehltes Arbeitsbrett legen und rund zu einer Kugel formen, das heißt, den Teig rundherum zur Mitte hin falten, bis eine Kugel vor uns liegt
  7. Den Teigling  mit dem Schluss nach oben in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen. Alternativ eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen, mit Mehl bestäuben und den Teig dort hineinlegen. 
  8. Alles gut mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum nächsten Tag  in den Kühlschrank stellen

Am nächsten Tag 

Backofen vorheizen auf 250° Ober/Unterhitze, später fallende Hitze 230 °

Der T0pf wird immer mit Deckel auf die unterste Schiene auf den Rost im Backofen gestellt und mindestens eine Stunde vorgeheizt

Brot-Teigling im gusseisernen Topf
Brot-Teigling im gusseisernen Topf

 

  1. Das Gärkörbchen mit dem Teigling aus dem Kühlschrank nehmen
  2. Den gusseisernen Topf samt Deckel 1 Stunde bei 250° im Backofen vorheizen
  3. Den Teigling  vorsichtig auf Backpapier kippen und mit dem Papier in den heißen Topf geben. Mit einem Tomatenmesser oder einer Rasierklinge über Kreuz tief einschneiden, den Topf mit dem Deckel schließen und  20 Min. bei 250 ° backen. Dann den Deckel abnehmen  und noch  20-25 Min. bei 230 ° fertig backen. Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen!


Mein emaillierter gusseiserne Topf eignet sich für alle Herdarten, Induktion und Backofen. Er lässt sich super leicht reinigen, das ist ja auch wichtig! Solche Töpfe sind sehr langlebig. Da aber auch die Griffe und der Deckelgriff sehr heiß werden, muss man unbedingt an *Topfhandschuhe denken! Mein Topf hat einen Durchmesser von 24 cm und eignet sich daher für große und kleinere Brote. Ich kann ihn wirklich empfehlen!


Backofenmethode

Den Teigling aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf Backpapier kippen und mit dem Backpapier in den auf 250° C vorgeheizten Backofen heben und  10  Min. bei 250°  backen.  Die ersten 10 Min. mit Dampf backen und weitere 20-25 Min. bei 230 °C  fertig backen

Mit Dampf backen

Ich stelle ein zweites Backblech in den Ofen. Wenn man keines hat, geht auch eine feuerfeste große flache Schale. Dieses Blech oder die Schale wird mit vorgeheizt. Direkt wenn ich mein Brot in den Ofen gebe, gebe ich eine Tasse Wasser, ca. 50 ml auf das heiße Blech! Vorsicht, es entsteht sehr heißer Dampf! Aufpassen wegen Verbrennungsgefahr! Mit einer Blumenspritze befeuchte ich zusätzlich ordentlich die Wände des Backofens und schließe die Ofentür, damit sich Schwaden bilden kann. So bäckt das Brot für 10 Min. bei 250 °. Nach dieser Zeit die Ofentür öffnen, um Dampf abzulassen. Mit dem noch vorhandenen Restdampf bekommt das Brot eine superschöne Kruste und wird fertig ausgebacken.

Habt Ihr einen *Brotbackstein ?  Dann wird der Stein  im Ofen auf den Rost gelegt (untere Schiene) und von Anfang an mit vorgeheizt!



Lievito Madre aufgefrischt © Jutta M. Jenning ♦ www.mjpics.de
Lievito Madre

Das Mischbrot habe ich mit Lievito Madre gebacken. Das ist eine feine italienische Mutterhefe. Das Brot erhält eine superschöne krosse Kruste und eine tolle, elastische Krume. Natürlich könnt Ihr die *Lievito Madre kaufen . Ihr könnt sie aber auch ganz leicht selbst herstellen. Das macht sogar einen Riesenspaß ♥ Klickt einfach auf den Button


Ich benutze schon sehr lange  *Gärkörbchen aus Peddigrohr. Der Teig läuft nicht auseinander und die Brote bekommen ein schönes Rillenmuster. Sie sind leicht zu reinigen, was die Handhabung extrem vereinfacht. Einfach trocknen lassen und ausbürsten. Die Körbchen eignen sich für Brote zwischen 700 g - 1500 g. Gärkörbchen fördern den Gärprozess vor dem Backvorgang indem sie den Teig mit dem erforderlichen Sauerstoff und der richtigen Feuchtigkeit versorgen.

Tipp: Wenn Ihr Gärkörbchen aus Peddigrohr verwendet, vorher bemehlen. Ein Teil Roggenmehl mit 2 Teilen Stärkemehl mischen und durch ein kleines Sieb das Gärkörbchen gleichmäßig  bestreuen. Dann bleibt garantiert kein Teig mehr kleben!

♥ Viel Spaß beim Backen und Gutes Gelingen ♥


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Mischbrot mit Lievito Madre ♥ Rezept
Mischbrot mit Lievito Madre.pdf
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Zum Grundrezept für ein Rustikales Bauernbrot

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Rustikales Bauernbrot

Wie schon erwähnt, selbst Brot backen braucht Zeit! Aber die eigentliche Arbeitszeit ist gar nicht so lang, denn die meiste Zeit besteht im Großen und Ganzen fast nur aus Ruhe-und Gärzeiten. So hat man zwischendurch auch Zeit, um andere Dinge zu erledigen. Ich bin immer wieder auf's Neue begeistert, wie man aus wenigen guten Zutaten so ein schmackhaftes Brot herstellen kann.

Ein tolles Brot, das auch Brotbackneulingen gut gelingt ♥ Zum Rezept für  Rustikales Weißbrot

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Rustikales Weissbrot

Dieses rustikale Weißbrot passt genauso gut zum Frühstück mit Marmelade wie abends zum Käse.... zum Salat, zur Suppe und für zwischendurch! Es hat eine rösche Kruste und ist innen schön weich.

Außen schön kross und innen luftig leicht ♥ Zum Rezept für ein italienisches Ciabatta

Rezept für ein köstliches Ciabatta - Italienisches Brot
Cibatta - Italienisches Weissbrot

Außen schön kross, innen luftig und leicht! So soll das italienische Brot im Idealfall sein! Es macht mir unglaublich viel Spaß, diese Brote zu backen, denn ich arbeite gerne mit Hefe. Allerdings braucht man für dieses Rezept schon etwas Zeit und Geduld. Aber... "Gut Ding braucht Weile". Deshalb mache ich auch immer gleich 4 von diesen köstlichen Broten...und das Ergebnis ist einfach grandios und köstlich...


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