...ganz ohne anbraten
Unglaublich zartes Gulasch ganz ohne anbraten. Durch die Zwiebeln wird die Soße schön sämig und muss nicht angedickt werden.
Früher hab' ich mein Gulasch immer angebraten, weil ich dachte, nur so bekommt die Soße den würzigen Geschmack, den man ja bei Gulasch so liebt... und weil meine Oma das so machte und weil meine Mutter es so so machte ☺ Und wird das Fleisch überhaupt schön braun? So ganz ohne anbraten?
Neulich waren wir bei unserem befreundeten Ehepaar Elfie und Manfred eingeladen. Es gab deftige Hausmannskost... Gulasch mit Semmelknödeln. Ich liebe deftige Hausmannskost und Gulasch gehört zu meinen Lieblingsgerichten ♥ Es war wieder wie gewohnt köstlich und die Soße würzig und sämig. Ich muss mich ja immer bremsen bei solchen Gerichten, damit ich nicht das Gefühl habe, ich platze gleich ☺ Während des Essens erwähnte Elfie, dass sie das Fleisch nicht mehr vorher anbrät, das sei ihr zu stressig. Recht hat sie!!!! Ich mache das jetzt auch nicht mehr. Kein portionsweises Anbraten mehr, keine Spritzer, keine extra Schüsseln! Und niemand merkt, dass man sich diesen Arbeitsschritt gespart hat. Das Geheimnis liegt in der langen Schmorzeit bei niedriger Temperatur. Das Fleisch bekommt eine schöne Farbe und die Zwiebeln geben der Soße eine schöne Bindung, so dass man sich das separate Andicken auch noch sparen kann. Ist das nicht toll? Probiert es aus....
Rezept für ein saftiges Gulasch für 4 Personen
- 800 g Rindergulasch
- 800 g Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Paprika edel süß
- 3 EL Rotweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark 3 fach konzentriert
- 400 ml Fleischbrühe
- Die Zwiebeln schälen und mittel grob würfeln
- In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren. Ab und zu umrühren
- Knoblauch schälen und fein hacken
- In einer Schüssel das Paprikapulver, das Tomatenmark. den Essig und die Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln in den Topf geben
- Nun das Gulaschfleisch, die Lorbeerblätter und den Knoblauch dazu geben
- Salzen, pfeffern, den Deckel auflegen und 3-4 Stunden bei sanfter Hitze schmoren lassen
- Evtl. nachwürzen und servieren
♥ Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit ♥
Wie mögt Ihr Euer Gulasch? Ich freue mich über Variationen von Euch. Schreibt sie mir doch in die Kommentare
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Jens Hilbring (Mittwoch, 01 April 2020 20:22)
Diese Art, das Gulasch zuzubereiten, gefällt mir außerordentlich gut. Ich füge lediglich 3 Paprikatschoten bunt, 1 Glas geschnittene Champignons und einige eingelegte Jalapenoscheiben aus dem Glas hinzu. Ein tolles Gericht für zwei Tage.
Jutta (Donnerstag, 02 April 2020 10:17)
@ Jens
Hallo Jens,
das freut mich! Die Soße wird richtig toll, nicht wahr? Du hast es das Gulasch noch etwas abgewandelt mit Deinen Zutaten. Das ist eine gute Idee und für die Portion Schärfe noch ein paar Jalapenos :-))) Freut mich, dass Dir mein Rezept gut gefällt
Herzliche Grüße
Jutta
Andrea (Sonntag, 11 Oktober 2020 20:20)
Das beste Gulasch, das ich jemals zubereitet habe, obwohl ich kaum glauben konnte, wie es ohne anbraten funktionieren kann. Sehr lecker. Ich habe die letzte halbe Stunde noch eine Kartoffel hinzugefügt und diese dann raus genommen mit etwas Soße gestampft und wieder hinzugefügt. Dadurch wurde die Soße noch sämiger
Jutta (Montag, 12 Oktober 2020 09:30)
@Andrea
vielen lieben Dank Andrea, freut mich, dass es geschmeckt hat ♥ Einen Unterschied merkt man wirklich nicht und das Fleisch ist superzart, nicht wahr? Die Idee mit der Kartoffel ist klasse, ich werde das mal aufgreifen!! Herzliche Grüße... Jutta
Hannah (Sonntag, 26 Dezember 2021 13:16)
Vielen Dank für dieses Rezept, wir haben gestern unser Weihnachtsessen sehr genossen! Wir haben keine Dunstabzugshaube und deshalb HASSE ich Fleisch anbraten und bin froh, dass ich mir das sparen konnte. Das Fleisch war super zart und der Geschmack der Soße toll! Danke, es wird bestimmt bald wieder gekocht!
Jutta (Sonntag, 26 Dezember 2021 19:07)
@ Hannah,
Lieben Dank, das freut mich sehr !
Viola Rubner (Donnerstag, 27 Januar 2022 17:52)
Das beste Gulasch ! Ich hab schon so viele ausprobiert und da ja in den meisten Gulasch Rezepten, Paprika kommt ich sie aber nicht vertrage Optimal ! Das Fleisch zergehen auf der Zunge ! Vielen Dank !
Jutta (Donnerstag, 24 Februar 2022 10:25)
@Viola Rubner
Vielen lieben Dank, es freut mich sehr, das zu lesen!
Herzliche Grüße...Jutta
Erwin (Freitag, 29 April 2022 17:37)
Endlich mal jemand der das so ähnlich macht wie ich das von der Tante meines besten Freundes her kenne. Für mich war die Zubereitung ohne anbraten auch ne Art Offenbarung. Tante Inge machts noch etwas einfacher. Ich mach (tja die Mengen. ..)den Gulasch Topf gut halbvoll mit Zwiebeln auf die sofort von Anfang an das Fleisch kommt.das sind dann schon richtig viele Zwiebeln und genau darauf kommt an.denn bei mir kommt keine weitere Flüssigkeit dazu. Gewürze so in etwa wie bei dir nach gut auch mal ne paprika .Das ganze auf den Herd und OHNE umrühren auf kleinster Flamme (gas) ca 1,5stdköcheln lassen.zum Schluß ggf nachwürzen umrühren fertig bei bedarf etwas andicken.Der zwiebelsaft reicht dicke wovon man sich mit einem Blick hinennach einer Weile überzeugen kann .er bedeckt dann komplett das oben auf liegende Fleisch und es wird wie auch bei euch extrem zart.
Jutta (Samstag, 30 April 2022 11:11)
@ Erwin
Vielen lieben Dank Erwin ♥ Das ist auch eine gute Variante. Ja, durch die Zwiebeln entsteht ja schon genug Flüssigkeit, sodass Du keine Extraportion mehr dazu geben musst. Wichtig ist das langsame Garen im geschlossenen Topf auf niedriger Hitze, da hast Du recht. Und abwandeln geht immer ☺ Herzliche Grüße...Jutta ♣
Gisela (Samstag, 29 Oktober 2022 12:14)
Hallo das liest sich sehr lecker, meine Frage ich würde es gerne im Bräter im Backofen garen, bei welcher Temperatur wäre ein solch tolles Ergebnis zu erreichen.
Vielen Dank für deine Antwort
Grüße Gisela
Jutta (Sonntag, 30 Oktober 2022 11:03)
@Gisela
Hallo Gisela,
ich selbst habe es noch nicht gemacht, aber aus meinen Erfahrungswerten würde ich den Gulasch bei 160° auch für ca. 3 bis 4 Stunden mit geschlossenem Deckel garen. Nach 3 Stunden solltest Du aber mal nachschauen, es kann sein, dass das Fleisch schon nach dieser Zeit gar ist. Und zwischendurch 1 mal umrühren. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und Guten Appetit :-) Viele Grüße...Jutta
Conny (Samstag, 17 Dezember 2022 21:25)
Hallo , das liest sich super gut : ohne anbraten !! Ich will zu Weihnachten Wildschweingulasch für 12 Personen machen. Welche Zeiten und Temperaturen soll ich dann berücksichtigen? Viele Grüße Conny
Jutta (Sonntag, 18 Dezember 2022 10:41)
@ Conny
Hallo Conny, ich würde das Wildschweingulasch auf die gleiche Art zubereiten, das heißt, Du musst auch an der Temperatur nichts ändern. Vielleicht braucht es eine etwas längere Garzeit bei diesem Fleisch. Ich habe es selbst noch nicht mit Wild gemacht, denke aber, dass es sehr gut schmeckt! Du kannst nach 4 bis 5 Stunden ja mal ein Stückchen probieren. Wenn es zart ist, ist es fertig, wenn nicht, dann einfach noch etwas länger schmoren lassen. So würde ich es machen. Viele Grüße und gutes Gelingen ♥ Jutta
conny@wagner4113.de (Sonntag, 18 Dezember 2022 21:28)
Liebe Jutta, vielen Dank für Deine schnelle Antwort. Jetzt kann ja nichts mehr schief gehen��
Frohe und gesegnete Weihnachtstage wünsche ich! Liebe Grüße Conny �
Jutta (Montag, 19 Dezember 2022 11:10)
@ Sehr gerne liebe Conny, das wird klappen ☺ Ich wünsche auch Frohe Weihnachten und schöne Feiertage ♥
Liebe Grüße...Jutta
Weiss Martin (Mittwoch, 06 Dezember 2023 16:33)
Danke für dass Rezept eine Frage schmoren mit ' sanfter Hitze ' Wieviel Grad meinen Sie ?
MFG
M.Weiss
Jutta (Dienstag, 12 Dezember 2023 10:58)
@ Martin
Auf meiner Herdplatte wähle ich die Stufe 2, da simmert es schön vor sich hin. Viele Grüße...Jutta