Heimatküche

Perfekte dunkle Bratensoße

Einfache Bratensoße | Wenig Arbeit | Gelingt immer

Verleihe Deinem Braten das gewisse Etwas! Meine dunkle Bratensoße (Grundsoße) ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Probier' mein Rezept gleich aus und lass Dich überraschen 😋

Perfekte dunkle Bratensoße - Grundsoße | Rezept — Perfekte dunkle Bratensoße - Grundsoße

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Rezept und Zubereitung für die Bratensoße

1 kg Rinderknochen mit Fleischanteil
4 EL Öl
250 ml guten Rotwein oder Brühe
250 g Zwiebeln
70 g Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
2 EL Tomatenmark
1½ EL Mehl
2-3 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
1 EL Salz
Wasser

Das Suppengemüse und die Zwiebeln in mittelgroße Stücke schneiden
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderknochen ca. 10 Min anbraten
Das gewürfelte Suppengemüse und die Zwiebeln zugeben, Salz dazu geben und alles unter Rühren 10 Min. anbraten
Tomatenmark zugeben und 5 Min. mit anrösten
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben, alles mit Mehl bestäuben, gut mischen und ca. 1 Min. anrösten
Mit ⅓ des Rotweins ablöschen und alles einkochen lassen, weitere ⅓ des Weins dazu geben und wieder alles einkochen lassen, bis er verdampft ist. Den Rest dazu geben und wieder einkochen. Wenn alles verdampft ist, den Topf mit 2½ Litern Wasser füllen. Alles aufkochen lassen und und ohne Deckel 2 Stunden auf mittlerer Stufe einkochen lassen
Nach 2 Stunden noch 1 L Wasser zufügen und noch 2-2½ Stunden weiter köcheln lassen
Die Fleischknochen aus der Soße nehmen, die Soße durch ein feines Sieb passieren und anschließend auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen

Die Bratensoße lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren und so hat man immer eine tolle Grundsoße, mit der man auch andere Soße verfeinern kann. Z.B. eine Champignonsoße für Schnitzel oder Pfefferrahmsoße für Steak, oder auch einfach zu Nudeln und so weiter 😋