Kleiner Japanischer Käsekuchen

... super fluffig und locker

Für eine Springform von 18-20 cm

Super fluffigen japanischen Käsekuchen backen

Ich liebe Käsekuchen in fast allen Variationen, aber dieser kleine feine super fluffige, lockere japanische Käsekuchen hat es mir besonders angetan. Er ist so weich wie eine Wolke und fast schon ein Soufflé. Dabei ist er cremig zart und schmilzt auf der Zunge. Er ist nicht zu süß und schmeckt so ganz anders als unser Käsekuchen, wie wir ihn kennen. ..und den mag ich auch sehr ♥ Aber dieser japanische Käsekuchen ist wirklich ein flauschiger Genuss und schmeckt frisch und lauwarm aus dem Ofen genauso gut wie am nächsten Tag aus dem Kühlschrank...wenn man überhaupt noch etwas übrig hat , dass man in den Kühlschrank stellen müsste :-)) Probiert ihn unbedingt mal ♥ Auch lecker als Dessert mit Früchten!

Der Kuchen hat keinen Boden und wird im Wasserbad gebacken. Stellt also sicher, dass Eure Kuchenform fest schließt oder umwickelt Eure Springform mit Alufolie, damit kein Wasser eindringen kann.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben

Das Rezept für einen kleinen japanischen Käsekuchen

ausreichend für eine Springform von 18-20 cm ø.

Backofen vorheizen auf 160° C Ober/Unterhitze

fertig backen bei 110°

160 g sahniger Frischkäse
20 g weiche Butter
50 ml Milch 3,5%
40 g Mehl Type 405
4 Eigelb
4 Eiweiß
½ TL Zitronensaft
80 g Zucker
kochendes Wasser für das Wasserbad
Puderzucker

Vorbereitung

Einen Topf mit heißem Wasser bereit halten

Den Boden einer kleinen Springform oder Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten

Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren
Die Butter dazu geben und über heißem Wasserbad cremig unterrühren
Die Milch dazu geben und ebenfalls weiter cremig rühren
Das Mehl sieben und ebenfalls unterrühren
Die Eigelbe zur Masse geben und unterrühren
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker unterrühren, bis eine feste Masse cremige Masse entsteht
Das steif geschlagene Eiweiß zur Hälfte zur Eier-Mehl Masse geben und leicht unterheben, damit die Masse schön fluffig ist
Jetzt die Eigelbmasse zum restlichen geschlagenen Eiweiß gießen und wieder ganz locker mit dem Schneebesen unterheben
Die Masse in die vorbereitete Kuchen -oder Springform gießen
Die Kuchenform in eine größere Auflaufform setzen und dort hinein kochendes Wasser gießen
Alles in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene(Gitterrost) setzen und 20 Min. bei 160° backen. Der Kuchen geht wunderbar auf
Nun die Ofentür für 5 Sekunden öffnen, wieder schließen und eine Stunde bei 110° fertig backen
Vorsichtig herausnehmen und leicht abkühlen lassen und aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen und genießen ♥