♦ Spaghetti Carbonara ♦

...das Original


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Zu meinen italienischen Lieblingsrezepten gehört unbedingt Spaghetti Carbonara!

Spaghetti Carbonara bedeutet übersetzt "Spaghetti nach Köhlerart". Es kursieren einige Legenden um dieses Gericht: Es sollen sich amerikanische Alliierte bei ihrer Besatzung Roms im Jahr 1944 mit einigen Italienern befreundet haben. Die Amerikaner hatten Schinken und Eier und baten ihre neuen italienischen Freunde, ihnen daraus ein Gericht zu kochen. Das taten die Italiener dann auch! Spaghetti, ein wenig Käse, Schinken und Eier und schon war "Spaghetti Carbonara" erfunden!

 

Eine andere Legende behauptet, dass sich Köhler in den Bergen Italiens dieses Gericht während ihrer Arbeitspause zubereitet haben.

 

Eine weitere Legende besagt, dass die Spaghetti Carbonara auf die Gruppe der Carbonari schließen lässt. Die Carbonari waren Romantiker, Freimaurer, Kaufleute, Gelehrte und Priester, die im 19. Jahrhundert lebten. Sie waren Verfolgte, weil sie mit der damaligen Politik nicht einverstanden waren und hielten sich vor der Polizei versteckt. Durch die Carbonari soll dieses Gericht entstanden sein!

 

Andererseits wird behauptet, das Gericht sei in Neapel erfunden und schon im Jahre 1837 in einem Kochbuch niedergeschrieben!

 

Was nun genau stimmt, weiß keiner so genau, aber eines ist sicher! Es schmeckt einfach köstlich! Wenn es richtig gemacht ist! In italienischen Restaurants steht ja Spaghetti Carbonara fast auf jeder Speisekarte. Wie enttäuschend ist das, wenn man dann eine fettige Sahnesoße mit Kochschinken serviert bekommt! Einfach nur grausig! Nein, mit dem Original hat das in keinster Weise etwas zu tun! In eine Spaghetti Carbonara kommt nun mal keine Sahne...und auch kein Kochschinken!

Spaghetii Carbonara © Jutta M. Jenning mjpics

Spaghetti Carbonara - das Originalrezept für 4 Personen

Die Zutaten

  • 440  Spaghetti Nr.5
  • 4½ L Wasser
  • reichlich Salz für das Kochwasser der Spaghetti
  • 2 ganze Eier
  • 2 Eigelb
  • 50 g Peccorino gerieben
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 150 g Pancetta
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Kochwasser vom Nudelwasser aufbewahren, etwa eine Schöpfkelle

Die Zubereitung

  1. Die Spaghetti nach Anweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen
  2. Die 2 Eigelbe und die 2 Eier in eine Schüssel geben und mit dem Peccorino und dem Parmesan verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
  3. Den Pancetta fein würfeln
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig anbraten
  5. Die Spaghetti abgießen und etwas Nudelwasser auffangen
  6. Die Spaghetti zu dem Speck in die Pfanne geben
  7. Jetzt den Herd ausschalten, die mit dem Käse verquirlten Eier dazu geben und alles vorsichtig umrühren
  8. Jetzt nach und nach etwas von dem aufgefangen Nudelwasser dazu geben und ganz vorsichtig verrühren, bis eine schön cremige, aber keinesfalls flüssige Konsistenz erreicht ist

♥ Guten Appetit ♥

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Rezept Spaghetti Carbonara
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