Heimatküche

Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen

...mit einem leckeren Dip aus Sourcream

Heute mal vegetarisch? Ich habe hier ein oberleckeres Rezept mit Süßkartoffeln. Im Ofen gebacken, mit köstlicher Pilz-Bohnenfüllung! Gekrönt mit einem köstlichen Dip aus Sauerrahm!

Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen-Rezept © Jutta M. Jenning mjpics

Zutaten und Zubereitung für 2 Personen

Backofen vorheizen auf 180° Ober/Unterhitze

Für die Kartoffeln

2 gleich große Süßkartoffeln - nicht schälen
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Pilze, ich habe Champignons gewählt
2 Frühlingszwiebeln
½ Dose Kidneybohnen
1 EL Balsamico-Essig rot
1 EL Blütenhonig

Für den Sourcream-Dip

100 g saure Sahne
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Belieben
fein gehackte Kräuter nach Geschmack

3 EL Öl mit dem Salz in eine flache ofenfeste Schale geben und die Süßkartoffeln damit einreiben
Die Kartoffeln in der Schale für ca. 40 Min. im Ofen garen
Die Kidneybohnen in ein Sieb geben , abspülen und abtropfen lassen
Die Champignons putzen und vierteln, die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden
Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze auf großer Hitze anbraten. Dann auf mittlere Hitze stellen und die Frühlingszwiebeln kurz mitbraten
Salzen und pfeffern nach Geschmack
Die Kidneybohnen, Balsamico und Honig in die Pfanne geben, alles aufkochen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
Die saure Sahne mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Kräutern vemischen
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, der Länge nach aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen
Einen Teil des Dips als Topping darüber geben, den rest separat dazu reichen